Das Essen wird pflanzlicher – auch am Mittagstisch der Schulen

Der Geschäftsführer ist sich bewusst, dass tierische Lebensmittel wie Fleisch und Milchprodukte die meisten Treibhausgasemissionen verursachen. «Deshalb ist es wichtig, die Nachfrage nach vegetarischen Mahlzeiten weiter zu steigern», sagt er. Menuandmore arbeite dafür stets an vegetarischen Menüs, die den Geschmack der Kinder treffen sollen. Gleichzeitig reduziert der Dienstleister CO2-intensive Menüs und zeigt das vegetarische Angebot seit 2021 an prominenter erster Stelle im Menüplan.

Rein vegan ist schwierig

Vegane Mahlzeiten wären sogar noch klimafreundlicher, doch menuandmore ist damit zurückhaltend. Es gebe seit jeher Gerichte in ihrem Angebot, die schon immer vegan waren, erklärt Daniel. Doch gibt es derzeit kein fixes veganes Menü, da der Schulärztliche Dienst der Stadt Zürich und die Ernährungsberatung von menuandmore eine rein vegane Ernährung nicht empfehlen. «Eine vegane Ernährung setzt ein profundes Ernährungswissen aller beteiligter Personen voraus und birgt bei falscher Umsetzung das Risiko für eine Mangelernährung, speziell im Wachstum», so Daniel (siehe auch Infobox). Doch liefere menuandmore auf Wunsch vegane Produkte.

Grün kochen für die Schule

Der Zusammenhang von Umwelt und Ernährung spielt im Unterricht ebenfalls eine zunehmend grosse Rolle. Das weiss auch Franziska Stöckli, Lehrerin, Erwachsenenbildnerin und Initiantin vom Greentopf, dem vegetarisch-veganen Pendant zum Tiptopf. Bereits seit 2017 – zwei Jahre vor der Publikation des Greentopfs – bietet sie Weiterbildungen für Lehrpersonen an. Die ersten Kurse waren alle bis auf ein Jahr in die Zukunft ausgebucht. «Sie sind bis heute sehr gut besucht, das Interesse an der vegetarischen Ernährung ungebrochen», sagt Stöckli auf Anfrage.

«Ich will zeigen, was bei der pflanzenbetonten Ernährung alles möglich ist.»

Sie selbst ernährt sich flexitarisch, reduziert also bewusst ihren Fleischkonsum. Ihr geht es nicht darum, bestimmte Ernährungsformen zu verurteilen oder zu propagieren. «Es geht mir immer darum zu zeigen, was bei der pflanzenbetonten Ernährung alles möglich ist», erklärt die Lehrerin. «Die Menschen sollen entdecken, dass sie dabei auf nichts verzichten müssen und dass es einfach gut schmeckt.» Auch will sie zeigen, wie einfach eine ausgewogene pflanzliche Mahlzeit zubereitet sein kann und wie viele Gerichte schon seit jeher vegetarisch sind.

Mehr als Kochen lernen

Im Unterricht mit Kindern verfolgt Stöckli aber vor allem zwei Ziele: Sie sollen am Ende ihrer Schulzeit selbstständig einige Gerichte kochen können – auch in Küchen mit einfacher Ausstattung. Zudem sollen sie über ausreichend Wissen verfügen, damit sie künftig selbst eine informierte und bewusste Entscheidung darüber treffen können, wie sie sich ernähren wollen – egal, ob das mit Fleisch, vegetarisch oder vegan sein wird.

Entsprechend sollen die Schülerinnen und Schüler auch den Zusammenhang von Ernährung und Umwelt kennenlernen. Dabei findet Stöckli zwei Punkte besonders wichtig: Erstens sollten Lehrpersonen und Schulkinder erfahren, wie sich Food Waste, also das unnötige Wegwerfen und Vergeuden von Nahrung, vermeiden lässt. Zweitens sollten sie wissen, dass das Reduzieren tierischer Produkte einen deutlichen positiven Effekt auf die ernährungsbedingten Umweltauswirkungen und die Gesundheit hat.

Der Greentopf wird zum Klimatopf

Damit sich dieses Wissen noch besser verbreiten kann, entsteht derzeit der Klimatopf. «Wir sind damit eigentlich schon recht weit. Kommenden Frühling wird das Buch lanciert», verrät Stöckli. Der Fokus des Werks liegt darauf, möglichst leckere, umweltschonende Gerichte zuzubereiten. Das Ziel ist aber, dass diese auch für die Familien der Schulkinder möglichst einfach zugänglich werden. «Einige meiner Schülerinnen und Schüler haben mich gefragt, wie sie ihr Wissen aus dem Unterricht auch den Eltern vermitteln können», erklärt Stöckli. Diesen fehle je nachdem das Know-how, wie sie ihre Kinder auf einfache Weise nachhaltiger ernähren können.

Hier soll künftig der Klimatopf helfen. Er wird in der gebundenen Form Rezepte enthalten, die bereits aus dem Greentopf bekannt sind. Diese werden aber so angepasst sein, dass die Lebensmittel so umweltschonend als möglich sind. Zum Buch wird später eine Plattform mit zusätzlichen Rezepten und weiteren Informationen etwa zu Nährstoffen und CO2-Bilanz erarbeitet. Diese sollen nicht nur lehren, sondern auch inspirieren. «Der Klimatopf soll sowohl Kochbuch als auch Ratgeber für die gesamte Familie und den Privathaushalt sein», sagt Stöckli.

Sowohl am Mittagstisch als auch im Unterricht sind die Weichen also auf mehr Nachhaltigkeit und Klimafreundlichkeit in der Ernährung gestellt. Es wird sich zeigen, wie sich der Bedarf an pflanzenbasierter Ernährung weiterentwickelt.